Danes sem našel zelo zanimiv članek. Resno študijo, kako lahko iz junk food pizze naredite odlično jed, nabasano z antioksidanti.
Takole gre:
Prehrambeni kemiki z univerze v Marylandu (ZDA) so raziskovali, kako povečati vsebnost antioksidantov živilih, katerih glavna sestavina je pšenica. Dve komponenti pšenice (otrobi in endosperm) sta bogati z antioksidanti, snovmi, ki preprečujejo prostim radikalom, da bi poškodovali vaše celice.
Prosti radikali so molekule z električnim nabojem, ki trgajo elektrone drugim molekulam in jih spremenijo v proste radikale… S tem lahko degenerativno poškodujejo vaše celice. Ta proces poteka masovno, nonstop…
Prosti radikali so zelo agresivni, lahko povzročijo bolezni kot je rak, bolezni srca, pospešujejo staranje… ampak ne na tej pici 
Ideja raziskave
Telo ima naravno sposobnost borbe s prostimi radikali, vendar pa lahko le ta zaradi preveč prostih radikalov postane neučinkovita. Z dodajanjem antioksidantov k prehrani boste povečali svoje zmožnosti za učinkovito borbo s prostimi radikali.
Kako lahko pica prepreči bolezni srca?
Da razčistimo, pogovarjamo se o testu, ne o tem kaj pride na pico . Testo je tisto, ki lahko naredi pico bogato z antioksidanti, vendar samo če je narejeno iz polnozrnate moke. Navadna moka še za čevelj ni…
Raziskovalci so preizkusili različne tipe polnozrnate moke in spreminjali 3 različne faktorje: čas vzhajanja, čas pečenja in temperaturo pečenja.
Ugotovili so, da povečanje vsakega od faktorjev poveča antioksidantsko moč testa. Čas pečenja 14 minut namesto 7 minut poveča vsebnost antioksidantov za 80 %, povišanje temperature pečenja z 205 C na 285 C jih zveča za 60 %. Povečanje časa vzhajanja z običajnih (???) 18 ur na 24 ur poveča vsebnost antioksidantov za kar 100 %. Bolj natančni rezultati so odvisni od vrste moke in vrste testiranja vsebnosti antioksidantov.
Niso še raziskali zakaj povečevanje čas pečenja in temperature zvišuje antioksidativno vrednost testa. Verjamejo pa, da daljši čas vzhajanja poveča vsebnost antioksidantov saj imajo kvasovke več časa za kemične reakcije in začnejo sproščati tudi bolj latentne antioksidantivne snovi.
Kakor koli, rezultati so zelo spodbudni. Znanstveniki verjamejo, da lahko testu zelo močno povečamo vsebnost antioksidantov, če hkrati povečamo vse parametre. Niso pa povedali kako jo lahko pečemo pri višji temperaturi dlje časa, ne da bi jo zažgali
Ok, pa nadev?
Samo testo ne naredi zdrave pice. Namečite nanj veliko sira (polnega nasičenih maščob), razne predelane klobas in slame, omake in ostale snovi za zapacanje vaših arterij in uspeli boste izničiti ves trud, vložen v polnozrnato testo.
Po drugi strani pa, če na tako testo nadevate manj bolj kvalitetnega sira, salamo iz puranjih prsi, malo paprike, nekaj bučk in ostale zelenjave… ali pa sir in salamo celo izpustite, boste dobili zdravo hrano, ki bo dejansko imela okus po pici, je nizkokalorična, primerna za hujšanje….
Slaba novica pri vsem skupaj je, da praktično v nobeni picerij ne delajo testa iz polnozrnate moke. Lahko pa ga naredite sami.
Moj preizkušen recept za testo iz (polovice) polnozrnate moke!
Ma, torej… potrebujete:
-
1/4 kg navadne bele moke (ali pa nič če nočete)
-
1/4 kg polnozrnate pšenične moke (pravoverni uporabijo samo to moko)
-
1 kvas
-
ca. 1,5 dl tekočine (mleko + voda)
-
1 žlico sladkorja, ščepec soli
Tekočino v visokem kovinskem loncu zagrejem na ca. 30 stopinj (preizkusim s prstom), vanjo razdrobim kvas in dodam polno žlico sladkorja), premešam (včasih s prstom), pokrijem in postavim v večjo skledo s toplo vodo. Čakam najmanj 30 minut.
Sol vmešam v moko in prilijem kvas (navadno mi ne steče z mize). Mesim in moko dodajam dokler se mi testo ne lepi več na prste. Po ca 10-ih minutah se odločim, da je testo ok. Vzhajam 1 uro.
Testa je za 2 pladnja. Ker nimam 24 ur za vzhajanje in mi že kruli – eno pico naredim takoj. Drugo polovico testa zavijem v folijo in zmrznem v hladilniku. Uporabim jo čez 1, 2 ali 3 dni. V tem času poveča volumen za ca. 2 x – torej se vzhajanje nadaljuje in antioksdantnost testa tudi. Tako delam jaz.
Kako pa vi naredite testo?
P.s: kadar veste da boste šli na junk food ali pa ste od tam ravno prišli – popijte kozarec vode z Active H. Meni pomaga.
Klik, Generacija zdravja vabi…
